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“成都罗莎现场烘焙” 现场烘焙每日工作流程 2020年4月1日 成都罗莎食品有限公司 新员工入职须知 现场烘焙每日工作流程 时间 制作流程 6:50 早班上班,更换工作服,戴口罩,帽子 6:50-6:52 开启发酵柜电源,升温 6:52-7:12 按照指令摆放已成型好的冷冻面团入发酵室 7:12-7:30 产烤盘 7:30-7:40 按照指令单摆放老婆饼或Q心饼,解冻 7:40-7:50 打蛋黄,准备刷老婆饼,Q心饼(分为两次) 7:50-7:52 刷完第一次老婆饼,Q心饼蛋黄时,开启烤炉电源(一层),升温准备烤蛋挞 7:52-8:10 取出蛋挞皮摆盘,数量以预计需要而定,倒入蛋挞液,待炉升温到合适温度时,将蛋挞液放入烘烤约20分钟 8:10-8:13 Q心饼,老婆饼第二次刷蛋黄,洒芝麻待烤 8:13-8:43 面包烤前准备工作(打蛋,调馅料,切披萨饼菜,火腿,葱等) 出蛋挞,将炉温调到适合烤老婆饼的温度 同时放入老婆饼,Q心饼烘烤烘烤,约20分钟 8:43-9:00 继续准备生包烤前准备工作至完毕,同时观察面包是否发酵完毕 (不同面包的发酵速度不一样, 发酵时间较快的依次是小鸡块,三鲜披萨,毛毛虫,葱花肉松卷,火焰山等) 9:00-9:02 老婆饼及Q心饼出炉 9:02-10:00 早班人员可以面包的发酵速度依次烘烤早班面面包 9:50 中班人员到岗,更换工作服,戴口罩,帽子 10:00-10:05 中班人员按照指令到仓库领取中种面团,中班人员以气温的高低而确定是否用温水或冷水打面 中班打面数量依据是以当天中班生产量加上早班生产量而设定(其中包括冷冻成型面团),一般冬季用温水,夏季用冰水 10:05-10:10 中班人员开启搅面机电源,倒入设定水量后,启动搅拌机低速5分钟拌匀停机,让其自然发酵30~50分钟 10:10-11:10 中班人员打完老面后帮早班人员加工面包(烤前/烤后),直至所有早班品种烤制完成,并做卫生