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凤梨酥

【微信ˋ发布】鳳梨酥是來自臺灣的點心,源自龍鳳大餅之甜味鳳餅,以及雙餡料(鳳梨、冬瓜)大餅鴛鴦餅的習俗,以西式 ......

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傳統鳳梨酥的外皮是採用豬油製成,早期鳳梨酥的內餡大多採用冬瓜或者冬瓜混合鳳梨製成。[7]【微信ˋ发布】
早年台灣鳳梨成本過高,土鳳梨(夏威夷開英種)及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗,會咬舌頭,不適合用在糕餅上,但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上,為台灣稻農創造另一筆收入,所以產量豐富與經濟實惠,這也是冬瓜成為食品原料的由來,而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。由於台灣早期食品加工將農產品當作製作成食品的原料,讓冬瓜茶與冬瓜鳳梨酥擁有百年製造歷史,將田裡的新鮮食材加工後能存放食用,是台灣百年前開墾時期的傳承。[8]
近年有不少商家採用純鳳梨製作內餡,其口感雖然不及冬瓜餡綿密與Q彈,但純鳳梨餡特有的天然濃郁果香與酸甜滋味皆是冬瓜餡無法比擬的,因此冬瓜餡製成的鳳梨酥與純鳳梨餡製成的鳳梨酥各有其特定的擁護者。
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